不炒不揉，天然日晒的传统工艺
白茶的制作工艺是六大茶类中最自然、最简单的。其核心特点是"不炒不揉"，只经过萎凋和干燥两道工序，最大程度地保留了茶叶的天然成分和原始风味。
"茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然"
—— 明·田艺蘅《煮泉小品》
精选嫩芽
自然失水
文火烘焙
去除杂质
成品包装
采摘是白茶制作的第一道工序，也是决定白茶品质的基础。不同等级的白茶有不同的采摘标准。
萎凋是白茶制作的核心工序，通过自然失水使茶叶发生物理和化学变化，形成白茶特有的品质特征。
萎凋方式分为自然萎凋和加温萎凋两种。自然萎凋依靠阳光和自然风力，品质最佳但受天气影响大；加温萎凋在室内进行，可控性强，产量稳定。
干燥是白茶制作的最后一道工序，通过烘焙进一步降低茶叶含水量，固定品质，便于储存。
拣剔是白茶精制的重要环节，通过人工或机械方式去除杂质，保证茶叶的纯净度和品质。
复焙是为了进一步降低含水量，确保茶叶在储存过程中不变质。包装则要注意密封、防潮、避光。
新工艺白茶是在传统白茶工艺基础上，增加了一道轻揉捻工序，使茶叶外形更加卷曲，滋味更加醇厚。
鲜叶 → 萎凋 → （轻揉） → 烘焙 → 毛茶 → 整形 → 拣剔 → 复焙 → 成品茶
| 对比项目 | 传统白茶 | 新工艺白茶 |
|---|---|---|
| 工艺流程 | 萎凋 → 干燥 | 萎凋 → 轻揉 → 干燥 |
| 外形 | 自然舒展，白毫显露 | 卷曲紧结，色泽墨绿 |
| 香气 | 毫香清鲜 | 清香带花香 |
| 滋味 | 清淡甘甜 | 醇厚浓郁 |
| 汤色 | 杏黄清澈 | 浅黄明亮 |
2022 年 11 月 29 日，"中国传统制茶技艺及其相关习俗"成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。福鼎白茶制作技艺作为重要组成部分，得到了国际认可。